Kakkuohjeita kesän herkutteluun

Teksti ja ohjeet
Åsa Tapaninen


Prinsessakakku

Tämä Prinsessakakun ohje on MausteSallisen reseptivihosta.

Kakkupohja:
4 munaa
2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Voitele ja jauhota pyöreä, halkaisijaltaan n.22 cm:n kokoinen vuoka. Vaahdota munat ja sokeri. Yhdistä vehnä- ja perunajauhot ja leivinjauhe. Sekoita ne munavaahtoon ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa n. 40 min. tai kunnes pohja on kypsä. Jäähdytä.

mehua kostuttamiseen
vadelmahilloa
3 dl vaniljakiisseliä
4 dl kuohukermaa
250 g marsipaania
100g punaista marsipaania marsipaaniruusuja varten
50 vihreää marsipaania marsipaanilehtiä varten

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.
Kostuta ensimmäinen pohja, levitä sille vadelmahilloa ja laita toinen pohja päälle. Vaahdota kerma, sekoita vaniljakiisseli ja 1½ dl kermavaahtoa keskenään. Kostuta toinen pohja ja levitä sille seosta niin, että saat kakusta kupolin muotoisen. Laita kolmas pohja päälle ja kostuta se.
Laita loppu kermavaahto kakun päälle ja laita jääkaappiin siksi aikaa kunnes olet valmistanut marsipaanikuorrutuksen.

Pehmitä marsipaania vaivaamalla voimakkaasti.
Pyöritä palloksi.
Siivilöi pöydälle tomusokeria ja painele marsipaanipallo litteäksi.
Siivilöi pinnalle tomusokeria ja kauli marsipaani 2 mm:n paksuiseksi pyöreäksi levyksi.
Ripottele vielä pintaan tomusokeria, rullaa levy kaulimen ympärille ja laita kaulimen avulla kakun päälle.
Painele marsipaani tiiviisti kakun päälle ja sivuille. Leikkaa ylimääräinen marsipaani pois kakun alareunaa myöten.
Sivele kakku kauttaaltaan laimealla sokerivedellä kuivumisen estämiseksi.

Marsipaaniruusu
25 g marsipaania
Pehmitä marsipaania ja pyöritä se tangoksi. Jaa tanko viiteen yhtä suureen osaa ja pyöritä palat palloksi.
Painele pallot lusikalla terälehdiksi ja muotoile ne varovasti ruusuksi. Leikkaa ruusun pohja tasaiseksi, jotta saat sen pysymään kakun päällä.

Marsipaanilehti
1 aito ruusun lehti
25 g marsipaania
Pyöritä marsipaani ohueksi tangoksi ja painele ruusun lehden nurjalle puolelle. Leikkaa reunat lehteä muotoillen ja poista aito terälehti varovasti.

Voit koristella tarjoiluastian sivelemällä pensselillä kananmunavalkuaista reunoihin ja ripottelemalla sen jälkeen koristesokeria päälle.


Aalto-kakku

Tämä kakku on valmistettu käyttämällä klassista Aalto-maljakkoa muottina.
Muuten kakku on kuin perinteinen täytekakku.

2 kääretorttupohjaa
1 prk lakkahilloa
3 dl kuohukermaa

Kääretorttupohja:
3 kananmunaa
2 dl sokeria
4 rkl kylmää vettä
1 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1½ tl leivinjauhetta

Vuoraa pelti leivinpaperilla. Sekoita jauhot ja leivinjauhe huolellisesti keskenään. Vatkaa munat, sokeri ja vesi kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää varovasti jauhoseos. Sekoita kaikki keskenään varovaisesti nostelemalla.
Levitä taikina tasaisesti pellille ja paista 230 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin vaaleanruskea.

Pinnalle:
3 dl kuohukermaa
3 dl sokeria
½ dl vettä
1 rkl väkiviinaetikkaa
1 pussi kuorittuja manteleita

Jaa torttupohjat kahtia, saat siten 4 kerrosta. Laita Aaltomaljakko varovasti ylösalaisin kakkupohjien päälle ja leikkaa veitsellä reunoja pitkin pohjaa myöten.
Valmista perinteisen täytekakun tapaan kostuttamalla kakkupohjat, laittamalla lakkahilloa ja kermavaahtoa väliin.
Kuorruta kermavaahdolla tai vaihtoehtoisesti marengilla.
Koristele karamelliksi keitetyllä sokerilla ja manteleilla.

Karamellikrokantti
Sekoita sokeri, etikka ja vesi rautaisella paistinpannulla ja keitä kunnes sokeri on sulanut ja vaalean ruskeaa. Lisää kaltatut mantelit ja jatka keittämistä varovasti kunnes mantelitkin ovat saaneet väriä. Kaada seos leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille ja jäähdytä kunnolla. Karamellin pitäisi olla kivikovaa jäähdyttyään.
Murskaa karamelli esimerkiksi huhmareessa pieniksi murusiksi ja ripottele kakun päälle.

Marenki eli Amerikkalainen kuorrutus
½ dl vettä
2½ dl sokeria
2 valkuaista
1 tl sitruunanmehua
Sekoita vesi ja sokeri kattilassa ja keitä lientä miedolla lämmöllä 4-5 minuuttia kunnes se sakenee.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää niiden joukkoon kuuma sokeriliemi koko ajan vatkaten. Vatkaa kuorrutus kiiltäväksi ja sakeaksi ja mausta se sitruunanmehulla.


Karpalojuustokakku

Tämä suussa sulava kakku valmistuu ilman uunia. Jos haluat hiukan keventää täyteläistä kakkua, voit käyttää 5 % Philadelphiajuustoa.

Pohja:
1½ pkt Digestivekeksejä
75 g voita
½ dl fariinisokeria
Suojaa irtopohjaisen vuoan pohja ja reuna erikseen voipaperilla. Kostuta pohjaa hiukan vedellä, jotta paperi pysyy paremmin paikoillaan.
Murskaa keksit ja sekoita sokerin kanssa sulatettuun voihin. Painele seos vuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin kovettumaan noin puoleksi tunniksi.

Täyte:
2 rasiaa Philadelphiajuustoa
1½ dl kahvikermaa
7 liivatelehteä
3 sitruunaa
2 isoa kananmunaa, valkuaiset ja keltuaiset erikseen
1½ dl sokeria
2 dl kuohukermaa

Pinnalle:
2 prk valmista karpalohyytelöä ja halutessa marjoja.

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Sekoita juusto ja kahvikerma keskenään. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahtoon sitruunoiden kuori ja mehu.
Yhdistä munasitruunaseos ja juustokermaseos keskenään. Lisää liivatelehdet ohuena nauhana kokoajan seosta sekoittaen. Laita jääkaappiin hyytymään kunnes seos paksunee.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita molemmat vaahdot varovasti hyytymässä olevaan seokseen. Kaada irtopohjavuokaan ja laita takaisin jääkaappiin hyytymään.
Kun kakku on tarpeeksi hyytynyt, sulata karpalohyytelö kattilassa ja kaada varovasti kakun päälle tasaiseksi pinnaksi. Voit myös laittaa musta- tai punaherukoita tai karpaloita hyytelön joukkoon. Herukkahyytelön voit myös korvata karpalohyytelöllä.


Zucotto eli italialainen perinnepunssikakku

Tämän alun perin Firenzeläisen kakun nimi juontuu muotista, jossa se alun perin valmistettiin. Zucca on italiaa ja tarkoittaa kurpitsaa.

2 dl kahvilikööriä tai punssia
4 rkl likööriä tai punssia täytteeseen
1 dl vettä
1½ pkt savoiardikeksejä
4 dl kuohukermaa
5 rkl tomusokeria
100 g rouhittuja, paahdettuja pähkinöitä
50 g suklaalastuja
100 g paloiteltua suklaata

Koristeeksi:
2 rkl kaakaojauhetta
2 rkl tomusokeria

Vuoraa 1 litran vetoinen noin 20 cm halkaisijaltaan oleva kulho kostutetulla sideharsolla ja jätä kangas roikkumaan reunojen yli. Kaada likööri ja vesi laakeaan astiaan, kasta siihen keksit yksitellen ja vuoraa niillä kulho. Pane sokeroitu puoli ulospäin. Peitä pohja ja tilkitse reiät likööriin kostutetuilla murusilla. Säästä loput keksit ja likööri.
Vatkaa kerma ja tomusokeri vaahdoksi. Ota ¾ vaahdosta erikseen. Sekoita jäljellä olevaan ¼ vaahtoon pähkinät ja suklaalastut ja levitä seos keksivuorauksen sisälle. Laita jääkaappiin.
Sulata suklaa varovasti, lisää hiukan jäähtyneeseen seokseen 4 rkl likööriä ja kaada jäähtyneenä jäljellä olevaan kermavaahtoon. Täytä kulhon keskusta ja peitä lopuilla liköörillä kostutetuilla kekseillä.  Painele keksit tiukasti pinnalle ja peitä sideharsolla. Laita paino päälle ja nosta jääkaappiin yöksi.
Kumoa varovasti tarjoiluvadille, poista sideharso ja koristele kaakaojauheella ja tomusokerilla.


Sateenkaarikakku

Tämä värikäs ja leikkisä kakku sopii hyvin lastenkesteihin. Kakun muoto on vapaasti leikattu veitsellä sateenkaaren muotoiseksi noudattaen tarjoiluvadin kokoa.

3 kääretorttupohjaa
maitoa tai mehua kostutukseen
1 L tuoreita mansikoita
6 banaania
1 tl sitruunamehua
4 rkl sokeria

 

Pinnalle:
4 dl kuohukermaa
Värillisiä karamelleja
Kostuta torttupohja maidolla tai mehulla. Laita ensimmäisen kerroksen väliin viipaloidut ja sokeroidut mansikat, ja toisen kerroksen väliin sitruunalla maustetut, sokeroidut muussatut banaanit. Koristele kermavaahdolla ja sateenkaarenvärisillä karamelleilla. Jos haluat koristella tarjoiluvadin, sipaise vesiväripensselillä kananmunanvalkuaista vadin pintaan ja ripottele värillistä karkkijauhetta valkuaisen päälle, kuivuttuaan se kiinnittyy siihen kauniisti.


Hedelmäkakku eli Paratiisitorttu

Tämä torttu on erittäin nopea ja helppo valmistaa. Koristeena voi käyttää mitä tahansa kauden marjoja tai hedelmiä. Tämän voi valmistaa vaatimattomissakin oloissa, koska pohjana on valmis torttupohja, ja vaniljakiisseli.

1 valmis torttupohja
1 pkt eli 2 pussia vaniljakastikejauhetta
3 dl maitoa
1 dl hyytelösokeria
2 dl vettä

Valmista vaniljakiisseli vaniljakastikejauheesta siten, että vähennät ohjeessa annettua nesteen määrää noin puolella. Levitä kiisseli kostutetulle torttupohjalle. Asettele marjat tai hedelmät kauniisti kiisselin päälle ja lusikoi lopuksi kiehautettu hyytelösokeriliemi hedelmien päälle.


Siilikakku

Siilikakkuperheen pohjana on käytetty kääretorttutaikinasta valmistettua täytekakkua. Muotteina on käytetty kolmea erikokoista kulhoa ja nenät on valmistettu vaaleasta marsipaanista jota on hieman värjätty kaakaojauheella.

2 kääretorttupohjaa
vadelma- tai mansikkahilloa
2 dl kuohukermaa

Kuorrutus:
150 g voita
150 g taloussuklaata
1½ dl tomusokeria
3 rkl kaakaojauhetta

Vatkaa pehmeä voi ja tomusokeri vaahdoksi. Sulata suklaa ja anna jäähtyä. Sekoita voivaahto, jäähtynyt sula suklaa ja kaakaojauhe keskenään.

Käytä kulhoja muotteina ja leikkaa torttupohjista erikokoisia pyöreitä paloja. Kostuta kulhoja hieman ja vuoraa tuorekelmulla. Lado kostutetut kakkupohjat kerroksittain kulhoihin ja laita väliin hilloa ja kermavaahtoa. Käännä kakut ylösalaisin vadin päälle ja päällystä suklaakuorrutuksella. Läpyttele kuorrutusta varovasti veitsen lappeella saadaksesi piikkejä. Muovaa siilien nenät marsipaanista. Taputtele päälle hiukan kaakaojauhetta. Silmät saat pienistä marsipaanipalloista.

Sokeriruusu
Pensselöi vesiväripensselillä oikea ruusu terälehti kerrallaan kananmunavalkuaisella.
Ripottele lehdille reilusti kidesokeria ja anna kuivua.

Sokeroidut marjat
Kerää kauniita herukkaterttuja vaikka pakastimeen, niitä voit käyttää sitten koristeluun pitkin talvea.
Kasta marjaterttu kananmunavalkuaiseen ja sen jälkeen sokeriin ja anna kuivua.

Suklaalehdet
Sulata taloussuklaata varovasti vesihauteessa tai mikroaaltouunissa.
Pensselöi sulaa suklaata oikeiden ruusunlehtien nurjalle puolelle, anna kuivua ja poista lehti varovasti.


   

Kuningatarpavlova (Mustikka/vadelmakakku)

Anna Pavlova oli kuuluisa venäläinen ballerina. Kerrotaan, että tämä pilvenpehmeä marenkikakku keksitiin hänen kunniakseen australiassa.
Voit helpottaa ohjetta käyttämällä valmiita marenkipohjia, mutta kuohkeamman tuloksen saat tehdessäsi pohjat itse.

 

Marenkipohjat
6 valkuaista
3 dl sokeria

Täyte:
4½ dl kuohukermaa
2 rkl sokeria
hiukan vaniljasokeria
tuoreita mustikoita ja vadelmia

Piirrä leivinpaperin nurjalle puolelle kolme halkaisijaltaan n. 20 cm:n kokoista ympyrää. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi lisäten sokeria vähän kerrallaan kokoajan vatkaten. Levitä marenki tasaisesti ympyröiden päälle ja paista 100 asteessa uunin alaosassa noin tunnin ajan eli kunnes phjat tuntuvat kuivilta ja kovilta.
Vispaa sokerilla ja vaniljalla makeutettu kerma vaahdoksi ja levitä kermavaahto marenkikerrosten väliin vadelmien ja mustikoiden kanssa.